主要研究 今天

根据美国农业部的数据，美国每年浪费的食物超过800亿磅.S.然而，在2019年，超过3500万人处于粮食不安全状态，而这还是在大流行之前.

解决该国饥饿问题的一个方法似乎是显而易见的:弄清楚如何获得健康食品, 可食用的食物被送到垃圾填埋场，送到需要的人手中. COLSA的 农业，营养和粮食系统部 (曾帮工), 联合国医院接待服务, 收集, 一个位于朴茨茅斯的食品储藏室和食品配送网络, 正在共同努力做到这一点吗. 该团队正在从主要研究食堂和捐赠的食物中收集未使用的食物，否则这些食物会被浪费，并将其转化为即食食品，提供给新罕布什尔州大海岸地区粮食不安全的个人和家庭.

这种共生伙伴关系借鉴了主要研究餐饮正在进行的减少校园食物浪费的工作, 由1988年注册营养师Rochelle L ' italien领导, 收集需要厨房空间来为缺乏烹饪设施和/或行动不便的客户生产即食食品, 以及ANFS的承诺, 在系主任的领导下 大卫·莫特森将“从农场到餐桌再到健康”的使命拓展到课堂之外.

他说:“这是一个必须实现的了不起的项目。 艾米Taetzsch ' 09, 临床营养学助理教授兼主任营养学硕士实习. Taetzsch今年早些时候加入了这个团队，并在推动项目向前发展方面发挥了重要作用. “我们可以在更大的社区中有很大的影响力, 我也认为这个项目对我们的学生很有影响. 重要的是，他们要积极参与我们的社区，而不仅仅是专注于学术方面.”

一周两次, 艾米丽•盖迪斯, 收集的项目协调员和团队厨师, 来到巴顿庄园的教学厨房. 在教师的帮助下, 教职员及学生义工, 比如鸡肉, 鸡蛋面条, 圣女果, 豌豆, red onions and mushrooms become a zesty pasta primavera; ground turkey becomes hearty meatloaf; and chicken, 奶酪和意大利面成为丰富和美味的水牛城鸡肉通心粉和奶酪.

“我喜欢创新、兴奋、支持和可能性，”加迪斯说. “许多志愿者几乎没有烹饪经验，所以这是一个教授烹饪技巧的好方法，同时也能解决粮食不安全问题, 减少食物浪费，促进社区参与. 我们正在做的事情有很多层次.”

一旦这些食物离开联合国儿童基金会，他们就会去收集的食品市场和流动市场进行分发. 在该计划于2021年4月启动的试点阶段，该团队每周生产200-300份餐食. 他们预计将在秋季提高产量，并正在制定一项计划，以扩大在校园里食品不安全的学生的分配.

“看到这所大学利用其资源和专业知识，与社区合作伙伴合作，应对紧迫的挑战——在这种情况下是饥饿，这令人欣慰, 获取健康食品, 校园内外的可持续发展和健康,01G的乔安妮·伯克说, 临床名誉教授和收集董事会成员. “作为一个大学社区，我们可以通过将健康食品转向那些获取渠道有限的人，在解决粮食不安全问题方面发挥重大作用.”

人们吃得怎么样?

“他们爱他们。!加迪斯说。. “它们从货架上飞了下来.”

食物再利用项目需要志愿者! 如果你有兴趣为那些需要帮助的人准备和包装食物，请联系 艾米Taetzsch 或者看看这个 摩天观景轮.

本文将发表在即将于2021年秋季出版的主要研究生命科学与农业学院旗舰印刷出版物上, 茁壮成长. 请阅读我们2021年春季刊 在这里.