UNH Today

粮食和营养不安全如何影响身体、精神和社会福祉? 它是如何因种族、民族、性别和性取向而变化的?

这些都是农业研究人员提出的问题, nutrition, 和食品系统(ANFS)部门每天都在问自己, 他们试图通过研究找到答案. Below, 我们强调了三位ANFS教授的工作是如何服务和支持那些因种族和民族而被边缘化的社区的, socioeconomic status, sexuality and gender identity

识别LGBTQ+社区的食物不足
社会学家兼助理教授阿纳莱娜·布鲁斯领导着UNH的食品系统实验室, 她在哪里研究食品供应链，以及如何使它们更加公平和有弹性. Bruce recently collaborated with Jess Carson, 卡西公共政策学院研究助理教授, 和博士后研究员艾萨克·莱斯利(Isaac Leslie)一起研究LGBTQ+(女同性恋)中的食物不足(定义为在过去七天内缺乏足够的食物), gay, bisexual, transgender and queer, 以及其他性和性别认同)生活在新英格兰的人.

Using data from the U.S. Census Bureau’s Household Pulse Survey, they found that 13 percent of lesbian, 同性恋和双性恋者的食物不足率是异性恋者的两倍多. 他们还发现，超过26%的跨性别新英格兰居民食物不足，是顺性人(个人身份或性别与出生性别一致的人)比例的四倍多。.

However, it was at the intersection of gender identity, 性别和种族他们发现了一些最令人担忧的发现, says Bruce. For example, 三分之一的黑人跨性别新英格兰人报告说，在过去的一周里没有足够的食物.

“这意味着，解决粮食不安全问题需要明确关注结构性种族主义的交叉点, discrimination and marginalization based on race, gender identity and sexuality,” Bruce explains. “有一种假设认为，增加营养食品的供应将解决这个问题, 但很明显，我们需要更深入地了解为什么我们的食物系统中存在这些非常明显的差异.”

Examining the nutrition and well-being of Hispanics
营养研究员兼助理教授玛丽亚·卡洛塔·道调查了人类健康与健康之间的相互作用, 饮食和肠道微生物群——生活在我们肠道中的数万亿微生物.

富含微量营养素、健康脂肪和多种纤维来源的饮食通常会使肠道微生物群更多样化，使人更健康, says Dao. 饮食的质量和饮食的数量同样重要, 尤其是在肠道微生物群多样性方面, she adds, as do many other factors — including age, the environment and medication use, to name a few.

Dao对美国少数民族人群饮食和肠道微生物多样性的相互作用特别感兴趣.S.比如西班牙裔，他们占美国移民总数的18%以上.S. population. 她研究的跨学科性质确保了她除了考虑肠道微生物群健康外，还考虑了行为和人口统计学等因素. For example, Dao和她的团队最近对138多名西班牙裔新罕布什尔州居民进行了电话调查，以评估身体和心理健康的不同方面, 研究西班牙裔居民在大流行期间的心理和身体应对情况.

“我们的目标是将所有这些信息用于制定营养策略，支持健康的生活方式,” says Dao. “我们需要全面考虑寻求这些干预措施的人的特点，并根据他们的具体情况量身定制策略.”

Improving nutrition education for refugees
营养流行病学家兼助理教授Sherman Bigornia研究饮食如何影响我们患慢性疾病的风险, like cardiovascular disease and diabetes, 他利用这些发现为旨在改善或维持健康的干预项目提供信息. For the past few years, 他通过与新罕布什尔州的Building Community建立合作关系，与新罕布什尔州的不丹难民密切合作，以确定联邦教育计划如何满足他们的需求.

据估计，有2000到3000名不丹人生活在花岗岩州. Refugee adults in the U.S. 是否有一个群体有资格获得补充营养援助计划(SNAP)和SNAP教育(SNAP- Ed)计划，该计划旨在帮助SNAP受益人按照联邦膳食指南消费饮食. Bigornia想知道SNAP-Ed是否考虑了不丹难民的文化方面.

“我们的初步证据表明，SNAP教育似乎对不丹难民的饮食质量或心脏代谢风险因素没有重大影响,” says Bigornia. “To me, 这表明，仅仅把课程翻译成合适的语言是不够的——你还需要考虑到听众的文化背景.”

He adds, “我真的很幸运，我可以利用我的平台和资源，为那些在营养研究中没有得到很好代表的社区量身定制饮食预防或治疗措施. That’s why the research that I’m doing, 卡洛塔和阿娜莱娜所做的事情非常重要. 我们正在研究减少健康差距的适当方法, in a more personalized manner, 在我们合作的不同社区中，所有这些社区都没有得到充分的代表.”

This story appears in the Fall 2022 issue of THRIVE, the flagship bi-annual publication of UNH’s College of Life Sciences and Agriculture. Subscribe here to receive your copy of the next issue of THRIVE.