当莎拉·雅各布森07,12G在2009年回到UNH攻读研究生学位 nutrition她知道她也想要一个更全面的食物观.
“The ecogastronomy program really fit that idea,” she says. “它是多学科的，重点是食物, 但它让你看到了农业科学, 政治科学和食物的社会方面.”
雅各布森作为一名志愿者，亲眼目睹了这些地区的交集 Seacoast Eat Local at weekly farmers markets. 该组织希望在当地市场扩大补充营养援助计划(SNAP)福利的使用，但需要帮助. Jacobson was eager to lend a hand, 将SNAP福利带给花岗岩州农贸市场成为她的顶点项目.
“这是一个了解国家需求的机会，并思考农贸市场的能力，不仅可以帮助改善获得新鲜健康食品的机会，还可以增加农民的利润. 把所有这些点联系起来是令人兴奋的，”她说.
将这些点联系起来，揭示了食物及其周围问题与可持续性的紧密联系. At UNH, 粮食和可持续性是密不可分的, a bond that’s revealed through research, education, practice and everyday operations.
“UNH拥有令人惊讶的丰富的产品，大部分重点是可持续的组成部分. 我们通过研究和教学来完成我们的土地授予任务，重点是小型的, independent farms,” says professor John Aber, an ecogastronomy faculty member.
这个生态天文学项目已经开办了10年，有120名校友. 该项目有两个关键组成部分:海外学习经历和与社区相关的顶点项目. 该专业允许学生“与社区互动，在当地和更广泛的范围内做出改变”,” says Dan Winans, who directs the major, which is closely linked to the 可持续农业和粮食系统项目, now part of the new 农业，营养和粮食系统部 in the College of Life Sciences and Agriculture.
跨校园的研究工作也给教师, 员工和学生有机会探索更可持续的食品未来. 校园里到处都在开发创新的食品解决方案，从学校到学校 aquaculture research program and the Organic Dairy Research Farm, operated by COLSA and the NH Agricultural Experiment Station, to Aber’s own lab, 他在那里研究有机乳制品如何利用堆肥来产生能量, and the high tunnels on campus, 供餐饮服务使用的蔬菜在哪里种植.
For Bill McNamara, executive director of hospitality, 将可持续运作引入联合国大学的粮食系统是“正确的事情”.”
“这是永利app新版本官网地址照顾我们的粮食系统，确保未来有食物，并在尽可能少的浪费的同时，以最经济有效的方式养活尽可能多的人,” he says. 大学食堂希望尽可能在当地采购食材，并寻求与当地农场和生产商的合作关系. Dining Services is also part of the national Menus of Change program, 它旨在减少校园菜单上的红肉，增加新鲜水果和蔬菜的数量. The new Wildcat Stadium 是否已步入零废物设施的轨道.
所有这些努力都为联合国大学与全州的组织和市政当局合作创造了新的机会. The Sustainability Institute is part of 新英格兰食品解决方案的“新英格兰食品愿景”倡议, 它为该地区制定了到2060年生产其所需粮食的50%的计划, as well as New Hampshire Farm to School该项目将花岗岩州农民种植的农产品带到当地的小学和高中.
“可持续发展是该地区文化的核心，”阿贝尔说. “可持续地、负责任地管理食品系统既是一个文化问题，也是一个环境问题. I’m just really excited about it.”
在这里阅读更多永利app新版本官网地址联合国大学可持续发展的总体故事:
-
Blue and White and Green All Over
-
New Angles on Old Problems
-
A Carbon-Neutral Future
-
Starting Somewhere
-
People Power
Originally published in UNH Magazine Fall 2017 Issue
-
Written By:
Larry Clow '12G | UNH Cooperative Extension
